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(2014?和平区三模)利用麦芽酿造啤酒时,麦芽中多...

A、PPO是多酚氧化酶,催化多酚类物质的氧化分解,形成茶黄素,A错误;B、由图可知,PH为8.4时酶活性最强,催化效率最高,故相同温度时,pH7.8时比pH8.4时的酶促反应产物少,B错误;C、在温度为80℃、PH8.4的条件下,PPO的活性高,降低啤酒质量,C...

A、由题意知,PPO的作用是催化多酚类物质的生化反应,A正确;B、由题图可知,同一温度条件下,pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低,因此pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的多,B正确;C、由题意知,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,...

A、PPO是多酚氧化酶,催化多酚类物质的生化反应,A正确;B、由图可知,PH为8.4时酶活性最强,催化效率最高,B正确;C、在温度为80℃、PH8.4的条件下,PPO的活性高,降低啤酒质量,C错误;D、高温会使蛋白质变性,一定温度范围内温度越高变性越快...

国标(11度﹑12度优级淡色啤酒﹐GB 4927-2001) 西方啤酒基本在4%左右 每Kg啤酒的酒花用量约为1.4~2.4kg。 辅料不超过麦芽的50% 水根据酒精度数配比!目前没有说很准确的配比量!各生产厂家都不同 按照厂家用水量来说,生产每吨啤酒最多用9.5吨水

啤酒分不同的种类,有全麦芽(100%原麦汁浓度)酿造啤酒,也有的是除了麦芽外还添加了其他辅料(比如大米、玉米、高粱等)酿造的啤酒。10%的啤酒就是原麦汁浓度为10%,国内卖的多是这类的10、11、12度的啤酒。国内也有全麦芽酿造的卖,比如我知...

http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html里面还有酿造啤酒的流程图 一、啤酒工艺过程 啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择不同控制方...

目前,国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽,而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要,每年都要从国外进口大麦。同时,我国又是小麦产量最多的国家。如何使用小麦麦芽生产啤酒,充分利用我国丰富的小麦资源,带动农业现...

您好 作为一个酿酒师 我对啤酒酿造简单做一些介绍 啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 几十年来的啤酒产业发展,是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似,逐渐向管控一体化方向过渡,...

麦芽发发酵出来的是啤酒,再经过蒸馏等工序就可以做威士忌了。所以麦芽酒不一定指啤酒

全国大部分地方的原麦汁浓度都是7到9度这样的。所以说口感的话,这么多年的行业经验来说还是这个浓度刚好,也不是越高也不是越低好。还有这个主要是涉及到料水比,和成本,还有个别的爱好。原麦汁浓度高,麦芽成本肯定高,然后酒精度相对也会高...

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